Tổng quan rượu nho là chủ đề không chỉ được những thực khách sành rượu đam mê, mà cả nhân sự đang khiến cho việc trong lĩnh vực F&B cũng quan tâm. Hiểu đúng và sâu về rượu vang giúp viên chức nhà hàng sở hữu thể tự tin tư vấn và dùng cho khách theo tiêu chuẩn cao hơn, nhiều năm kinh nghiệm hơn. cùng Phân tích các kiến thức thú vị về rượu vang trong bài viết sau nhé.
Mục Lục
Tổng quan về vang ngẫu nhiên
Vang khi không là gì?
Vang đột nhiên là thức uống có cồn, với được nhờ sự lên men từ nho. Vị chát của rượu vang có được là do chất tannin có trong vỏ nho, hạt nho và cuống nho. Về nguyên cớ của rượu vang, theo Wikipedia, việc cung cấp rượu vang sớm nhất cho đến nay được phát hiện đã diễn ra khoảng 6000 TCN ở Georgia.
tổng quan về rượu vang
rượu nho là thức uống có lịch sử hình thành từ rất lâu đời
(Nguồn ảnh: Taste Ohio Wines)
các giống nho chính yếu để làm cho rượu nho gồm:
Nho đỏ: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Shiraz/Syrah, Pinot Meunier, Zinfandel…
Nho trắng: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Muscat, Semillon, Riesling, Pinot Gris, Torrontes, Chenin Blanc, Viognier…
Phân dòng rượu chát
Phân mẫu rượu nho theo màu sắc
rượu chát trắng: làm trong khoảng nho trắng, nhiệt độ tiêu chuẩn để tạo ra thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý sử dụng kèm có hải sản, xà lách, thịt gia cầm…
rượu nho đỏ: làm cho trong khoảng nho đỏ, nhiệt độ tiêu chuẩn để đáp ứng thường tầm 15 – 20 độ C, được gợi ý sử dụng kèm có thịt nướng, phô mai…
rượu chát hồng: cách thức cung cấp giống vang đỏ nhưng thời gian ngâm nước cốt nho mang vỏ nho nhiều nhất chỉ hai ngày, nhiệt độ tiêu chuẩn để phục vụ thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý tiêu dùng kèm với những món ăn nhẹ, tráng miệng…
phân cái rượu vang theo màu sắc
rượu vang đột nhiên mang thể được phân chiếc dựa trên màu sắc
(Nguồn ảnh: Real Simple)
Phân cái rượu chát theo nồng độ cồn
Light-bodied: 8 – 10.5% ABV (Alcohol By Volume)
Medium-bodied: 11 – 12.5% ABV
Full-bodied: 13 – 15% ABV
Phân cái rượu vang theo độ ngọt
Theo EU Regulation 753/2002, rượu nho có thể được phân cái theo độ ngọt:
Dry: Lên tới 4gr đường/lít (up lớn 4 grams/litre)
Medium dry: Lên đến 12gr đường/lít (up lớn 12 grams/litre)
Medium sweet: Lên tới 45gr đường/lít (up lớn 45 grams/litre)
Sweet: chí ít 45gr đường/lít (at least 45 grams/litre)
Lưu ý khác về tri thức rượu nho
một ly vang được dùng cho trong khoảng 12 – 15cl và ko sử dụng kèm đá.
Số năm ghi trên nhãn hiệu được gọi là niên vụ (vintage), tức hồ hết số nho được chuyên dụng cho việc tạo ra chai vang ấy phải được thu hoạch vào năm đó.
tài liệu về rượu chát
Số năm ghi trên nhãn chai gọi là niên vụ (Nguồn ảnh: winevintageltd)
Theo bettertastingwine.com, thứ tự chuyên dụng cho rượu nho truyền thống thường là:
+ Vang trẻ trước vang lâu năm
+ Vang nhẹ (light-bodied) trước vang nặng (full-bodied)
+ Vang trắng trước vang đỏ
không những thế, trong thực tiễn, thứ tự thưởng thức những mẫu rượu chát này sẽ đổi thay tùy theo thực đơn, bối cảnh… nên sẽ ko có nguyên tắc nhất thiết 100%.
Tổng quan về vang sủi bọt
Vang sủi bọt là gì?
Vang sủi bọt (tên tiếng Anh là sparkling wine) được lên men hai lần. Sau lần lên men trước nhất, rượu được cho vào chai, thêm tuyến đường và khí CO2 để nâng cao độ ngọt và độ sủi bọt.
tổng thể về rượu nho sủi bọt
Sparkling wine sủi bọt khí lúc khui nắp và rót ra ly
(Nguồn ảnh: Boston Magazine)
Champagne là gì?
Sparkling wine sẽ được gọi là Champagne ví như thỏa mãn các mục tiêu sau:
Được sản xuất từ ba giống nho gồm Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier.
Được sản xuất ở vùng Champagne (Pháp).
Được lên men hai lần, khí CO2 có được 1 cách bỗng nhiên khi lên men lần hai trực tiếp trong chai.
Phân cái rượu Champagne
Phân biệt Champagne theo màu sắc
Theo watsonswine.com, có thể phân chiếc rượu Champagne như sau:
Champagne đỏ (Blanc de Noirs): được cung ứng trong khoảng giống nho đỏ/đen (Pinot Noir, Pinot Meuiner).
Champagne trắng (Blanc de Blancs): được cung cấp trong khoảng giống nho trắng (Chardonnay), thường có hương vị citrus.
Champagne hồng: được sản xuất từ nho đỏ và nho trắng.
Phân tích về rượu nho champagne
Champagne hồng là sự kết hợp của nho đỏ và nho trắng (Nguồn ảnh: Square Meal)
Phân chiếc Champagne theo chất lượng
Non-vintage: Champagne được khiến cho từ 3 dòng nho của các năm thu hoạch khác nhau (ủ 3 – 4 năm trong hầm rượu).
Vintage: Champagne được khiến từ nho Chardonnay và Pinot Noir được thu hoạch cộng năm (ủ 3 – 6 năm trong hầm rượu).
Cuvee de Prestige: Related Site Champagne được khiến từ nho Chardonnay và Pinot Noir chọn lựa nhất (ủ 6 – 8 năm trong hầm rượu).
bên cạnh đó, Champagne còn được phân mẫu theo độ ngọt. Để biết chi tiết về cách thức phân chiếc này và gợi ý hài hòa Champagne và thức ăn, bạn sở hữu thể tham khảo tại đây.
Tổng quan về vang cường hóa
Vang cường hóa là gì?
Vang cường hóa (fortified wine) là sự hài hòa giữa rượu nho, trục đường và rượu mạnh (phổ biến là brandy) với nồng độ cồn từ 18 – 21% ABV.
Vang cường hóa được chuyên dụng cho từ 4.5 – 6 cl/ly trong ly sherry hoặc port, không đá.
vang cường hóa là gì
Vang cường hóa là thức uống phối hợp từ rượu vang và rượu mạnh
(Nguồn ảnh: justwineapp)
Phân cái rượu chát cường hóa
Sherry
Đây là chiếc rượu có căn nguyên từ Tây Ban Nha và là 1 cái vang khai vị với ba lựa chọn là dry, medium và sweet. Sherry được phân phối bằng bí quyết thêm brandy vào khi công đoạn lên men kết thúc.
Port
Port có nguồn cội trong khoảng người tình Đào Nha và thường được tiêu dùng để uống tráng miệng. Brandy thường được thêm vào trong thời kỳ lên men.
Marsala
Marsala có khởi thủy từ đảo Sicily (Ý), thường được thưởng thức như món uống tráng mồm.
Madeira
có căn do trong khoảng đảo Madeira (Bồ Đào Nha), vang cường hóa Madeira sở hữu thể sử dụng như thức uống khai vị.
Tổng quan về vang hương vị
Vang hương vị là gì?
Vang hương vị (aromatized wine) là sự hài hòa của rượu vang, brandy và hương vị của những dòng thảo mộc, trái cây… mẫu vang này với nồng độ cồn tầm 14.5 – 22% ABV (theo EU law Council Regulation (EEC) No 1601/91).
vang hương vị là gì
Aromatized wine độc đáo bởi sự hài hòa giữa rượu chát và những mẫu gia vị, thảo mộc
(Nguồn ảnh: Wine – Lovetoknow)
Phân mẫu aromatized wine
Vermouth
Vermout được tạo mùi vị bằng cách thức thêm các vật liệu thực vật như rễ cây, vỏ cây, gia vị (đinh hương, quế, bạch đậu khấu, gừng…)
Vermouth là nguyên liệu phổ biến để chế biến cocktail. khi tiêu dùng riêng, vermouth đóng vai trò như thức uống khai vị..